6月18日，“山海台州 原味龙宴”品牌品鉴晚宴在台州黄岩举行，吸引了中国著名美食评论家董克平等全国各地的美食大咖，共赴这场台州龙宴的舌尖之旅。
台州拥有“枕山负海”的自然地理环境，以丘陵为主，海岸线占浙江省的1/3，形成“七山二水一分田”的格局。台州菜是由本地人“无鲜勿落饭”的集体选择形成的一派地方风味。
龙宴是近年来随着台州菜在全国风靡而崛起的一个闪亮本土餐饮品牌。因为台州菜，台州这座和合之城成为各地游客美食打卡的热门目的地。“外地食客一搜台州的餐厅，一搜到龙宴就会驱车从各地赶来。他们对台州食材很喜欢但缺乏系统理解，一顿饭很容易吃得不尽兴。所以我们要整理台州的食材和时令好物，突出本地化和每季的特色，再用淳朴的本地做法来呈现。”龙宴创始人王金宝说。
展开剩余80%王金宝与龙宴团队根据台州的多元风土，为台州物产设计了一张以“山海台州，原味龙宴”为主题的地图。“原味”是体现台州菜根本的一个关键词。四时的瓜果、东海台州段的鱼汛、山民手作的农产品、渔民的海产腌腊，以及遍布台州地区，为人称道的米食麦食小吃，都在这张地图里。这样的梳理不仅是对外来食客的一种简洁高效的向导式指南，对于埋头做菜的团队和本地人而言，更是对本真性情的总结与积淀。
左为王金宝，右为董克平
台州菜的形成依托于枕山负海的地理环境，台州先民按食材特性发展出了原味、酒香、咸鲜、糟香、酱卤等风味，龙宴以此为据，梳理了招牌菜，将在夏季新品食单中呈现。这些招牌菜，是外地食客认识、体验台州菜更合适的入门选择。
龙宴招牌菜推荐
01
红酒糟蒸东海钓带
源于唐宋酿酒工艺的黄岩红酒糟，糟香悠远；东海钓带鱼肉，细腻清鲜。被重山阻隔的中原文明，在此与海洋的大气磅礴邂逅。
02
黄岩土鸡汤灼韭香望潮
望潮是台州滩涂渔民“讨小海”的最爱，土鸡汤灼法来自宝哥童年记忆，灼即快速，就是为了这一口甘脆鲜甜。
03
大汤黄鱼配手打年糕
浙东沿海，凡有大菜，黄鱼为先。以大汤之法烹制，搭配糯叽叽年糕，众人尽啖黄鱼本味之鲜。
04
酒炖榴莲仙居溪鳗
酒炖工艺激发食物天然之美，溪鳗源自仙居的生态水域，加入榴莲后更添温补之效，此为龙宴首创的本味菜式。
05
姜油焗大陈海鲜鸡
本土产的小黄姜，是台州菜的主要配料之一，以姜油焗制的大陈岛海鲜鸡，是“原味龙宴”的代表作。
06
茉莉花蒸黄琅青膏蚧
本地路桥黄琅蟹盛产于夏，以贝蛤为食，壳薄肉细。与之同为夏季时令的清香茉莉蒸蟹糊，入口便化作无形的本味至鲜。
07
龙宴四季白水洋豆腐
临海白水洋豆腐深受广大食客喜爱，朱自清称其“嫩而滑，如反穿的白狐大衣”。龙宴版即调三味配佐，应四季调换，只显原味。
08
浆水滚台州手工粉皮
龙宴以自制浆水和蕃薯粉浆，经锅贴工艺制成筋韧粉皮，滚鲜汤韭菜一碗，本味小点，酣畅落胃。
来源丨望潮客户端
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